La Ferme Aux Chiconnettes

La Ferme aux Chiconnettes

Née d’une passion, la Ferme aux Chiconnettes est spécialisée dans la culture traditionnelle de l’endive de pleine terre. Les méthodes transmises par les générations précédentes y sont préservées, notamment le forçage en couches et le cassage à la main. La maîtrise de la culture et de la transformation des endives contribue à garantir la qualité et la traçabilité des produits.

L’endive, légume d’hiver emblématique du Nord-Pas-de-Calais, est proposée dans le magasin de la ferme et utilisée dans le laboratoire de transformation culinaire installé sur place. Confits d’endives, veloutés, vinaigrettes et autres préparations y sont élaborés en associant savoir-faire traditionnel et nouvelles recettes.

Les produits de la Ferme aux Chiconnettes sont également distribués dans des épiceries fines, des jardineries, des magasins à la ferme et auprès de restaurateurs.

Située dans un village d’environ 300 habitants, la Ferme aux Chiconnettes est un commerce de proximité né de la passion de ses propriétaires pour l’endive. Après 13 années passées comme pâtissiers-chocolatiers à Arras, ils se passionnent pour ce légume à la suite de leur intronisation au sein de la Confrérie de l’Endive de France.

Ils choisissent alors de changer d’activité professionnelle et fondent une petite exploitation agricole spécialisée dans la culture de l’endive de pleine terre et sa transformation culinaire. Tandis que l’endive est cultivée sur l’exploitation, Pascal la transforme dans le laboratoire attenant à la ferme. Il élabore notamment des confits d’endives, des veloutés et des vinaigrettes, valorisant ainsi ce produit traditionnel également connu sous le nom de « chicon de terre ».