Ik dacht dat ik veel van bier kende, maar ik kan u verzekeren dat ik bij Chez Marcel in 2 uur tijd meer geleerd heb dan in 10 jaar! Dankzij Luka Antonic weet ik nu wat een drievoudige gisting, een IPA of een Stout is en kan ik een zoete mout of een bittere hop beschrijven. Doe zoals ik en laat u meeslepen in de wereld van deze bierbar waar we het hebben over mout, hop, gist, bierbrouwen of smaken. Zo wordt u de volgende ster van het aperitief!
Het ABC van bier
5 vrouwen op 25 deelnemers, we zijn nog steeds ver van een evenwicht !
Zoals Luka Antonic u zal weten te vertellen, waren het vrouwen die als eersten in Mesopotamië bier maakten, 7000 jaar geleden voor Christus! Op een comfortabele stoel op de eerste verdieping van de bar, ontdek ik de hele geschiedenis van het bier. De 4 belangrijkste ingrediënten (gerstemout, water, hop en gist) – tot hier heb ik het onder de knie – het ontstaan van de abdijbieren, alle productiestadia van het brouwen tot de gisting, de ontwikkeling van de industriële brouwerijen, de heropleving van de traditionele brouwerijen, enz. maken allemaal deel uit van het erfgoed van de onderneming. Een spannende reis en natuurlijk ook afgewisseld met proeverijen!
Gebruik uw 5 zintuigen
“Bierologie is voor bier wat oenologie is voor wijn. Bier is iets om naar te kijken, te ruiken, te proeven en te blijven proeven!
Proeven is een zintuiglijke ervaring waarbij men al zijn zintuigen gebruikt,” legt Luka uit. En dat begint bij het horen van de “pshht” bij verwijdering van de kroonkurk of de “plof” van de kurkstop! Dan komt het beeld van het schuim en de bierjurk. Vervolgens is het tijd om te ruiken en eindelijk te proeven!
“Aarzel niet om een goede slok in de mond te houden, de tong te roeren, dan te slikken, om de smaken te detecteren: zoet, zout, zuur, bitter en umami, een nieuwe smaak, zeer rond en zeer zoet. Proef de smaken (smaken en aroma’s) die worden gedetecteerd via de retro-olfactieve weg” Bloemen, kruiden, fruitig, rokerig, gekarameliseerd, mineralen, het zijn er ongeveer vijftien.
Genieten
Die dag proefde ik 4 zelfgemaakte bieren van verschillende stijlen en smaken: Het zure tafelbier van de brouwerij Brasserie Thiriez (Esquelbecq), de Bonnette IPA van de brouwerij Brasserie des 7 Bonnettes (in Etaing, bij Arras), de Rouge Flamande van de brouwerij Brasserie Thiriez (Esquelbecq), de tripel van brouwerij Brasserie De Katsbier (Méteren).
Om dit alles te begeleiden, heb ik me getrakteerd op een bord met lokale producten, bestaande uit kazen gekozen door de fijne kruidenierswinkel La Prairie, gelegen naast het belfort, en delicatessenzaken, waaronder de echte knoflookworst van een slager in Biache-Saint-Vaast. Dit alles met een stuk zuurdesembrood van het naburige Helios bakkerij. Op vlak van de korte keten kunnen we niet beter!
Anekdotes vertellen
Ik weet nu dat men 400 kg mout nodig heeft voor 1000 liter water om een biertje te maken.
Ik weet het verschil tussen hoge en lage gisting, Stout, Ale en Lager. Dat hop deel uitmaakt van de cannabisfamilie. Dat een bier gebrouwen zonder hop een gerstbier is. Dat de India Pale Ale (IPA) in de 18e eeuw in Engeland werd gecreëerd, bestemd voor India.
Het bevatte 1000x meer hop dan traditionele bieren om te bewaren tijdens de reis. Dat er vóór de Eerste Wereldoorlog 3000 ambachtelijke brouwers in de regio waren. U wilt er nog meer? Doe zoals mij en boek zo snel mogelijk een plaats bij Chez Marcel’s volgende workshops.
Chez Marcel in de praktijk
- 30 rue de la Taillerie (tussen de Grand’Place en de Place des Héros), 62 000 Arras
- Tel: +33 (0)9 87 07 37 29. chezmarcel.arras@gmail.com.
- Introductieworkshops over bierologie en mysterieuze proeverijen.
- Geopend van maandag tot donderdag, 12.00 tot 14.00 uur en 17.00 tot 23.00uur. In de namiddag voor groepen, op vrijdag van 17u tot middernacht en op zaterdag van 12u tot middernacht.
- Afspraak op Facebook voor het programma-@chezmarcelarras.