Zij zijn de ambassadeurs van de gastronomische specialiteiten van Arras en de Hauts-de-France. In Achiet-le-Petit combineert La Ferme aux chiconnettes van Véronique en Pascal Duforest twee passies. Madame verbouwt witlof op de traditionele manier. En Monsieur wekt goddelijke verlangens op in de ambachtelijke banketbakkerij met zijn zoetzure snoepjes. Maak kennis met een geweldig duo!
Arras, een gastronomische en inspirerende stad
“Ons hart ligt in Arras!”
Het is unaniem: Véronique en Pascal hebben aan hun avontuur in Arras – ze hadden tot 2006 een banketbakkerij in de rue Saint-Aubert – een onvoorwaardelijke liefde voor “deze buitengewone stad, met haar rijke erfgoed en streekproducten” overgehouden. Als ambassadeurs van de gastronomie en lokale ambachten bieden ze verschillende snoepjes onder de merknaam “Arras, Pays d’Artois Original” van het VVV-kantoor: snoepjes, guimauves, suikerkorrels, konfijt van witloof, vélouté van witloof en Mascarons, mals en smeltend, hun nieuwste creatie.
De Mascarons van Arras
Heeft u de tijd genomen om de kleine, nogal grimmige stenen figuurtjes te bewonderen terwijl u langs de renaissancevleugels van het stadhuis wandelde?
In de architectuur vershijnen deze stenen ornamenten in Frankrijk in de 16e eeuw. “Deze symbolische stenen gezichten zouden boze geesten weghouden”, legt Pascal uit. “Van de mascaron naar de macaron was slechts een kleine stap! Ik dacht aan iets lekkers dat je in je zak kunt stoppen en van kunt genieten tijdens een wandeling door Arras.” Deze heerlijke kleine marsepeinsnoepjes combineren zoetheid met een natuurlijke en subtiele bittere nasmaak.
De eeuwige banketbakker
Het is in zijn atelier, te ontdekken tijdens de Opendeurdagen, dat Pascal zijn creaties maakt.
Wat een regenboog! Zie de chocolade glanzen in de vormen, snoepjes in alle kleuren krijgen er vorm, luister naar de mechanica van de verpakkingsmachine uit 1954 die de wikkel voorziet! Het vakmanschap neemt zijn volle betekenis aan. Een guimauve met 3 soorten chocolade? Een Poppies-snoepje met papaversmaak? Een crapouillot, kleine parels van nougatine en chocolade, gemaakt voor het eeuwfeest van de Grote Oorlog? Hier staat deze lekkernij voor een gevoel van geschiedenis en delen.
Van gebak tot witlof
Maar de originaliteit van de Ferme aux chiconnettes zit ook in een passie voor een lokale groente: de witlof.
“We hebben de witlof ontdekt door ons te laten inwijden in de Broederschap van de Witlof en de geheime kant van de witlofkweek fascineerde ons enorm”, legt Véronique uit. En dus hebben we ons met lichaam en ziel in deze veeleisende verbouwing gestort. “De kweek in de grond, zoals in het verleden, is een terugkeer naar de roots”
“De kweek in de grond, zoals in het verleden, is een terugkeer naar de roots”
Het geeft een magisch gevoel om deze vlekkeloze parel uit de duisternis te zien ontstaan: “Je moet naar hier komen om de kweek van de “wortel van de duivel” te ontdekken; de kwaliteiten ervan te leren kennen; te luisteren naar de duidelijke “knak” die je hoort wanneer de witlof van zijn wortel wordt gescheiden, en je te laten inspireren door talloze receptideeën die je kunt maken met de witlofconfijten met sjalotten, speculaas, peperkoek, noten, mango, vijgen enz. Laat u zich nog een laatste keer verleiden? Bijt een hap uit de babywitlof met chocolade, de specialiteit die dit buitengewone avontuur het beste symboliseert..
In de praktijk: waar deze producten kopen?
- In het VVV-kantoor van Arras en het Pays d’Artois, in het stadhuis van Arras, onder de merknaam “Arras Pays d’Artois Original
- In La Ferme aux Chiconnettes, 23 rue d’Angoulême, 62121 Achiet-le-Petit. Tel: +33 (0)3 21 23 69 14. www.lafermeauxchiconnettes.com
- Guimauves met bruine suiker, snoepjes met papaversmaak, honing, munt, eucalyptus, konfijt van witlof, witlofsoep, enz…
Accédez à la fiche de l’établissement et retrouvez toute les informations pratiques sur la Ferme aux Chiconnettes.