Deux passionnés aux commandes pour terminer en beauté votre repas de Noël ! Luka, zythologue de Chez Marcel et Gabriel, chef de l’Oeuf ou la Poule ont collaboré pour vous présenter cette recette de dessert 100 % locale et 200 % délicieuse.
Un dessert sublimé
C’est un dessert à dévorer. Gabriel s’est surpassé avec cette recette pleine de sensations et a fait appel à Luka pour réaliser l’accord des bières locales. Sur le Pays d’Artois, on a l’embarras du choix : nos campagnes et nos villes regorgent de micro-brasseries de qualité !
Dans les coulisses de ce petit délice, on retrouve des habitués de nos recettes : le beurre de Marie Lardier à Dainville et la bière en provenant directe de la micro-brasserie l’Arras’In, en plein cœur d’Arras.
Le sablé aux drêches
Ingrédients
Pour 1 personne
- 230 g de farine
- 150 g de drêches
- 80 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre mou
- 1 œuf
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1 cuillère à café de levure
- 1 pincée de sel
C’est parti !
1. Préchauffer votre four à 200 degrés.
2. Découper le beurre en petits carrés et laisser le ramollir à température ambiante.
3. Mixer les drêches.
4. Dans un saladier, mélanger dans l’ordre la farine, la levure, le sel et une pincée de vanille en poudre.
5. Ajouter ensuite les drêches mixées, le sucre puis le beurre progressivement et enfin l’œuf. Commencer par mélanger au fouet à main puis finir de malaxer la pâte à la main.
6. Faire des boules de 35 g environ et les disposer sur une plaque de four avec un papier sulfurisé.
7. Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes.
La crème de clémentine
Ingrédients
Pour 1 personne
- 100 g de jus de clémentines
- 40 g de bière Berlinwise de l’Arras’In
- 100 g de sucre
- 150 g de beurre doux
C’est parti !
1. Chauffer le jus de clémentines et la bière.
2. Battre les œufs et le sucre dans un saladier
3. Faire frémir le jus de clémentines et la bière.
4. Alors le jus et la bière frémissent, rajouter le mélange œufs et sucre et cuire plusieurs minutes au feu doux en mélangeant constamment jusqu’à épaississement.
5. Hors du feu, ajouter les petits carrés de beurre froid et mixer.
La meringue au siphon
Ingrédients
Pour 1 personne
- 200 g de blanc d’oeuf
- 50 g de bière Berlinwise de l’Arras’In
- 80 g de sucre
C’est parti !
1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et chauffer à feu doux, en mélangeant jusqu’à 50 ° C.
2. Passer au chinois étamine dans le siphon
3. Faire refroidir et mettre 2 cartouches de gaz dans le siphon avant de s’en servir.
Pour le dressage….
1. Concasser les biscuits dans le fond d’un verre
2. Ajouter le crémeux de clémentines
3. Terminer avec la meringue sur le dessus.
4. Brûler légèrement la meringue au chalumeau et servir immédiatement.
Bon appétit !
Du Potager à la Table
Né de l’alliance entre les Offices de Tourisme des Hauts-de-France et les restaurateurs engagés dans la gastronomie responsable et locale, comme Gabriel, « Du Potager à la Table » rassemble tous ceux qui ont le goût du terroir et des circuits courts.
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